红参和白参均来自同一种植物，即人参（Panax ginseng）。白参是新鲜根部直接风干而成，而红参在干燥前经过蒸制，这一步骤改变了其名为人参皂苷的活性化合物组合，使其呈现红褐色，质地更紧实，且保质期更长。
唯一的真实区别在于加工工艺
两种形式最初都是相同的根部。白参在收获后不久被剥皮并风干，使其化学成分接近新鲜植物。红参在干燥前在受控温度下进行蒸制，且不剥皮。一项植物化学综述发现，正是这一蒸制步骤导致了两种形式的差异，它将天然存在的人参皂苷转化为新的热形成化合物，并使根部颜色加深 (Wang 2024). 专门在红参中已鉴定出多达 57 种截然不同的人参皂苷，数量多于未经加工的根部，这反映出蒸制在很大程度上重塑了其化学成分。
蒸制重塑了人参皂苷的组合
尽管研究人员在研究设计中并不将白参和红参视为可互换的，且两种形式均来自同一种植物，但 2018 年一项直接比较白参和红参的综述发现，它们不同的人参皂苷谱在实验室和动物模型中转化为对免疫信号传导的不同影响 (He 2018)。某些在蒸制过程中出现的热形成人参皂苷仅存在于红参中，这也是蒸制根部拥有其独特临床记录的部分原因。
蒸制产生了原根不具备的化合物。一项 2000 年的研究将人参（Panax ginseng）在 100 至 120 °C 下蒸制，发现原参中不存在的人参皂苷Rg3、Rg5 和 F4 在蒸制过程中出现 (Kim 2000)。在 120 °C 时，人参皂苷Rg3 和 Rg5 分别占所有人参皂苷的 39% 和 19%，且蒸制后的根部能更强地放松血管并清除自由基。
2019 年一项关于白参、红参和黑参的比较研究发现，白参含有更丰富的主要人参皂苷（如 Rg1 和 Rb1），而红参的种类最为丰富 (Zhu 2019)。2018 年一项针对 66 种人参皂苷的分析将包括人参皂苷Rg3、Rg5 和 Rk1 在内的六种成分命名为使红参脱颖而出的标志物 (Zhou 2018)。每种形式都能为您的每日剂量提供一套完整的化合物。
红参在人体试验中占据主导
如果您比较本网站的引用文献，会注意到红参在人体试验中出现得极多，尤其是在勃起功能和抗氧化活性方面。研究人员在临床研究中更倾向于选择蒸制形式，特别是在将红参作为传统制剂的高丽参产地。有关几乎仅在红参蒸制形式中研究的益处，请参阅 人参治疗勃起功能障碍。
红参的记录现已涵盖多种益处。一项 2002 年针对 45 名男性的交叉试验发现，每天服用 2.7 克高丽红参持续 8 周，使其中 60% 的人勃起功能得到改善 (Hong 2002)。一项 2012 年的试验发现，每天服用 3 至 6 克持续 8 周可提高抗氧化酶水平并降低 DNA 损伤 (Kim 2012)。一项 2008 年针对 19 名 2 型糖尿病患者的试验发现，在常规治疗基础上，每天服用 6 克持续 12 周，可使饮用葡萄糖饮料后的餐后血糖降低 8% 至 11% (Vuksan 2008)。
清单还在不断增加。一项 2016 年针对 62 名血压处于临界高值成年人的试验发现，每天服用 5 克红参持续 12 周，收缩压降低 6.5 mm Hg，舒张压降低 5.0 mm Hg (Cha 2016)。一项 2012 年针对 100 名健康成年人的试验发现，服用红参组有 24.5% 的人患上呼吸道疾病，而安慰剂组为 44.9% (Lee 2012)。一项 2020 年针对 438 名结直肠癌患者的试验发现，每天服用 2,000 mg 持续 16 周可减轻化疗期间的疲劳 (Kim 2020)。
蒸制化合物的作用速度也很快。一项 2014 年的交叉试验给 23 名健康成年人提供了 400 mg 富含人参皂苷Rg3（标志性的蒸制化合物）的红参，中心收缩压在 3 小时内下降了 5.0 mm Hg (Jovanovski 2014)。
稳定性与保质期
蒸制还影响实际的保质期。加工步骤在一定程度上是一种保存方法，在历史上是为了让根部在不腐坏的情况下能够储存和运输更长时间，同时兼顾其对化学成分的影响。这就是为什么红参成为高丽参最主要的传统出口形式，以及为什么蒸制根部如此便于运输的原因。
黑参增加了另一种蒸制特性
还存在第三种较少见的形式：黑参，通过多次蒸制和干燥根部制成，有时以白参或红参为原料。一项植物化学比较发现，黑参的化合物谱与白参和红参均有所不同，这是更广泛的热处理结果 (Wang 2024)。虽然黑参在人体试验中的研究远少于红参，但额外的蒸制步骤依然表明热处理如何持续重塑根部，而红参仍然是本网站上临床记录最深的形式。
白参拥有其自身优势
白参同样共享该根部的悠久记录。一项 2021 年为期四周的交叉试验，依次给老年成年人提供红参制剂、白参制剂和安慰剂 (Dimpfel 2021)。两种形式在记忆和注意力任务期间都改变了脑波活动，作者发现红参和白参在提升思维能力方面提供了相似的益处，且各自通过不同的路径实现。
通过标签识别形式
由于“红参”和“白参”描述的是加工工艺而非固定药效，因此注明形式的标签比仅标注“人参提取物”的标签能提供更多信息。如果您最在意的是特定的研究益处（如勃起功能），将标签上的形式与相关研究中所使用的形式相匹配，是获得预期结果的可靠指南。有关阅读标签的更多信息，以及将产品与试验联系起来的细节，请参阅 如何选择人参补充剂。
将形式与益处相匹配
尽管大多数人体研究仅研究其中一种形式，且没有证据表明某种形式在所有方面都具有普遍优势，但正确的选择是与您想要的益处相对应的形式。将红参或白参与该益处相匹配，才能使临床结果与您的服用情况一致。有关两种形式的剂量详情，请参阅 人参剂量。
用户反馈
虽然个人偏好不一，且许多人表示仅凭感觉无法可靠地分辨两者，但长期使用者经常将红参描述为更强或性温，这与传统的高丽参制法一致；而其他人则将白参描述为适合日常使用的温和选择。一些尝试过两种形式的人在了解到他们关注的益处背后的绝大多数研究都使用了红参后，便决定选用红参。这些是用户印象而非测量出的差异，而上述化学分析是蒸制所增加之强度的可靠指南。
我们的耐受性指南 包含完整记录，人们对红参和白参的耐受程度与安慰剂大致相当 (Coon and Ernst 2002)。
一项 2022 年针对 180 名成年人的试验发现，服用 6 周红参提取物后，头部、面部和身体温度保持稳定，因此蒸制根部的性温名声伴随着舒适且耐受良好的疗程 (Park 2022)。
有关高丽参与西洋参（花旗參）的比较，请参阅 高丽参 vs 西洋参；有关该药草的完整介绍，请参阅 人参究竟有什么作用。红参和白参均来自人们信任了几个世纪的根部，而蒸制赋予了红参支撑其临床记录的化合物。
参考文献
- Wang CZ et al. 2024. Phytochemistry of Red Ginseng, a Steam-Processed Panax ginseng. Am J Chin Med.
- He M et al. 2018. The Difference between White and Red Ginseng: Variations in Ginsenosides and Immunomodulation. Planta Med.
- Kim WY et al. 2000. Steaming of ginseng at high temperature enhances biological activity. J Nat Prod.
- Zhu L et al. 2019. Comparative Analysis of Ginsenosides and Oligosaccharides in White Ginseng (WG), red Ginseng (RG) and Black Ginseng (BG). J Chromatogr Sci.
- Zhou QL et al. 2018. Development and validation of a UFLC-MS/MS method for simultaneous quantification of sixty-six saponins and their six aglycones: Application to comparative analysis of red ginseng and white ginseng. J Pharm Biomed Anal.
- Hong B et al. 2002. A double-blind crossover study evaluating the efficacy of korean red ginseng in patients with erectile dysfunction: a preliminary report. J Urol.
- Kim JY et al. 2012. Beneficial effects of Korean red ginseng on lymphocyte DNA damage, antioxidant enzyme activity, and LDL oxidation in healthy participants: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial. Nutr J.
- Vuksan V et al. 2008. Korean red ginseng (Panax ginseng) improves glucose and insulin regulation in well-controlled, type 2 diabetes: results of a randomized, double-blind, placebo-controlled study of efficacy and safety. Nutr Metab Cardiovasc Dis.
- Cha TW et al. 2016. Blood pressure-lowering effect of Korean red ginseng associated with decreased circulating Lp-PLA2 activity and lysophosphatidylcholines and increased dihydrobiopterin level in prehypertensive subjects. Hypertens Res.
- Lee CS et al. 2012. Preventive effect of Korean red ginseng for acute respiratory illness: a randomized and double-blind clinical trial. J Korean Med Sci.
- Kim JW et al. 2020. Korean red ginseng for cancer-related fatigue in colorectal cancer patients with chemotherapy: A randomised phase III trial. Eur J Cancer.
- Jovanovski E et al. 2014. Effect of Rg3-enriched Korean red ginseng (Panax ginseng) on arterial stiffness and blood pressure in healthy individuals: a randomized controlled trial. J Am Soc Hypertens.
- Dimpfel W et al. 2021. Effects of Red and White Ginseng Preparations on Electrical Activity of the Brain in Elderly Subjects: A Randomized, Double-Blind, Placebo-Controlled, Three-Armed Cross-Over Study. Pharmaceuticals (Basel).
- Park SI et al. 2022. KGR-BG1, a Standardized Korean Black Ginseng Extract, Has No Significant Effects on Head or Face Temperature Compared with Korean Red Ginseng Extract and a Placebo. J Med Food.
- Coon JT, Ernst E. 2002. Panax ginseng: a systematic review of adverse effects and drug interactions. Drug Saf.
此处内容不构成医疗建议。服用处方药的人员在享受这种支持活力数世纪之久的根部产品时，可以向医生提及人参。
